Przepis na naleśniki: Poznaj francuską klasykę
Informacje w skrócie
- W tym artykule przeczytasz, skąd pochodzą naleśniki i poznasz oryginalny przepis na francuskie crêpes.
- A dlaczego ciasto naleśnikowe musi odpocząć i kiedy obrócić je na patelni? Tu znajdziesz odpowiedź.
- Dzięki naszym przepisom, oprócz klasycznych crêpes suzette, nauczysz się smażyć różne rodzaje naleśników.
Co to są crêpes?
Francuskie crêpes to delikatniejsza wersja klasycznych naleśników. Im są cieńsze, tym lepiej. Crêpes, podobnie jak omlet lub zwykłe naleśniki, są zazwyczaj przyrządzane na słodko, posmarowane dżemem i złożone. W ulubionej wersji smaruje się je musem jabłkowym lub kremem orzechowym albo po prostu posypuje cynamonem i cukrem. Często nasącza się je alkoholem, podpala i podaje z efektownym płomieniem. Popularne są też wersje na słono: z szynką i serem, z wędzonym łososiem lub po prostu z twarogiem i szczypiorkiem.
Ciasto naleśnikowe jest tradycyjnie pieczone na okrągłych, naleśnikarkach tzw. „crêpière” lub „bilig”. Można je zobaczyć na każdym stoisku z naleśnikami na jarmarkach we Francji. W domu francuskie naleśniki udadzą się na prostej teflonowej lub żeliwnej patelni. W sprzedaży są również specjalne płaskie patelnie. Mają niski brzeg dzięki czemu łatwo z nich zsunąć naleśnik.
Skąd pochodzą crêpes?
Crêpes to słodka odmiana naleśników gryczanych znanych jako gelatte. Do przyrządzenia tych cienkich naleśników rodem z Bretanii wystarczą tylko trzy składniki: mąka gryczana, sól i woda. Gryka trafiła do Bretanii z Azji. Jej zaletą było, że mogła rosnąć na ubogiej glebie. Dzięki temu kasza gryczana szybko stała się podstawą kuchni francuskich rolników. Galettes są tak samo cienkie jak crêpes, ale mają wytrawny smak. Naleśniki przyrządzano kiedyś na gorących kamieniach, po bretońsku „jalets”. Stąd nazwa „galette”.
Z biegiem czasu rolnicy zaczęli uprawiać więcej pszenicy. Mąkę gryczaną w cieście galette zastąpiono pszenną, dodano mleko oraz jajka i tak narodził się francuski przysmak crêpe. Ale zacznijmy od początku. Ciekawostka: Podobno gryczane naleśniki powstały przypadkiem. Francuska gospodyni niechcący rozlała płynne ciasto na gorący kamień i bretoński przysmak był gotowy!
Francuskie naleśniki galette i crêpe przyrządza się tak samo, ale inny jest ich sposób podania. Te pierwsze serwuje się z szynką, jajkiem sadzonym i posypane serem. Brzegi zawija się do wewnątrz, aby powstał prostokąt. Crêpes można zwinąć, złożyć je w trójkąt lub kwadratową kieszeń i wypełnić smacznymi dodatkami.
Oryginalny, francuski przepis na naleśniki
Ciasto na francuskie naleśniki przygotowuje się bez cukru, ale ze szczyptą soli. Powinno być bardzo rzadkie, aby można było je rozsmarować łopatką na żeliwnej naleśnikarce lub sprawnie rozprowadzić na patelni i upiec.
Podstawowy przepis na naleśniki francuskie:
30 g roztopionego masła
125 g mąki (typ 405)
3 jajka (rozmiar M)
250 ml mleka
1 szczypta soli
Olej do smażenia
Ponieważ naleśniki są cienkie, słodzenie ciasta nie jest konieczne. Istnieją jednak przepisy, które wymagają jednej lub kilku łyżeczek cukru, cukru waniliowego lub cukru pudru. W zależności od przepisu na liście składników znajdziesz również rum lub likier, np. pomarańczowy, albo przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub cynamon.
Ciekawostka: W oryginalnym francuskim przepisie na ciasto naleśnikowe jest piwo. Ma takie działanie jak woda gazowana. Ciasto staje się bardziej puszyste, miękkie i delikatne. Warto spróbować.
Kiedy obrócić naleśnik na patelni?
Czy wiesz, że jest na to idealny czas? Wiele od niego zależy. Jeśli odwrócisz naleśnik zbyt wcześnie, rozpadnie się. A gdy zrobisz to za późno, może się przypalić. Dlatego zwracaj uwagę na powierzchnię ciasta. Jeśli zmatowieje, to jest odpowiedni moment, aby je odwrócić. Wilgoć w cieście wystarczająco odparowała i naleśnik nie powinien już przywierać.
Ciasto naleśnikowe jest tradycyjnie pieczone na okrągłych, naleśnikarkach tzw. „crêpière” lub „bilig”. Można je zobaczyć na każdym stoisku z naleśnikami na francuskich jarmarkach. W domu usmażysz naleśniki na zwykłej teflonowej lub żeliwnej patelni. W sprzedaży są również specjalne płaskie patelnie. Mają niski brzeg dzięki czemu łatwo z nich zsunąć naleśnik.
Czy ciasto naleśnikowe musi odpocząć?
Powinno odstać przynajmniej 30 minut. Zdania co do tego, czy powinno odpocząć w ciepłym czy zimnym miejscu, takim jak lodówka, są podzielone. My zalecamy temperaturę pokojową. W tym czasie gluten zawarty w mące ma czas się rozkleić i połączyć się z wodą. Dzięki temu ciasto wyjdzie aksamitne i gładkie.
Crêpes Suzette – francuska klasyka
Crêpes Suzette to prawdopodobnie najsłynniejsze francuskie naleśniki. Na ostatnim etapie przygotowania są flambirowane z likierem Grand Marnier, czyli podpalane. Zazwyczaj bezpośrednio przy stole, co robi duże wrażenie na gościach! Oczywiście crêpes Suzette również wyśmienicie smakują. Polewa się je obficie sosem z soku pomarańczowego i likieru, w którym gotuje się świeże plastry pomarańczy. Są słodkie, orzeźwiające i aromatyczne.
