Szalotka: niezastąpiony składnik kulinarny

Szalotka, podobnie jak zwykły czosnek, rośnie w pęczku kilku małych bulw. W Polsce możemy kupić kilka odmian tego warzywa. Ze względu na klimat lokalni rolnicy wybierają te gatunki, które są najbardziej mrozoodporne. Są to przede wszystkim złociste Toto o delikatnym smaku i czerwone Red Sum, czyli większe cebule o podłużnym kształcie. Z reguły małe szalotki posiadają delikatniejszy smak, a większe bardziej intensywny. Ponieważ wielkość szalotek jest bardzo zróżnicowana w zależności od odmiany, najlepiej, gdy w przepisie ich ilość podana jest w jednostkach miary, a nie na sztuki.

Warzywo składa się z liści asymilacyjnych (powszechnie znanych jako szczypior) i spichrzowych (które są nazywane cebulą), obydwie części nadają się do spożycia. 

Na zakupach warto sięgać przede wszystkim po warzywa twarde i ciężkie, a unikać tych, które noszą ślady gnicia lub sprawiają wrażenie kruchych i wysuszonych.

Szalotka (Allium cepa var. aggregatum) pochodzi z Bliskiego Wschodu, najpewniej z Izraela, Syrii lub Jordanii. Obecnie jest uprawiana i używana jako warzywo cebulowe na całym świecie. Najwięcej szalotek pochodzi z zachodniej Europy.

Szalotka wzbogaci smak wielu potraw, wykorzystajmy ją jako dodatek do sosów, sałatek twarożków, a także jako dekorację kanapek i dań obiadowych. W zależności od preferencji możemy podawać ją na surowo lub przyrumienić na patelni. Jeśli ją zamarynujemy w occie, to będziemy mogli cieszyć się unikalnym warzywem przez cały rok. Wiele osób stosuje szalotkę jako zamiennik zwykłej cebuli, jednak należy mieć na uwadze, że warzywa różnią się od siebie smakiem.

Przechowywanie

Szalotki należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dobrym przepływem powietrza. Pod wpływem ciepła zmiękną, plastikowe opakowanie przyspieszy ich psucie się, a w lodówce spleśnieją na skutek nadmiernej wilgoci.

Cebulka szalotki obfituje w witaminy A, B, C, E i kwas foliowy, a także minerały takie jak: magnez, wapń, fosfor, potas, selen, miedź, żelazo i jod. Nie brakuje w niej również przeciwutleniaczy.