Smardz: mało wyszukany, ale smaczny

Charakterystyczny dla smardzów jest ich wygląd. Mają długą łodygę połączoną z kapeluszem typowym dla smardzów. Zarówno łodyga, jak i kapelusz mają wspólny pusty korpus. Podczas zbierania smardzów należy upewnić się, że nie jest to wysoce trująca piestrzenica kasztanowata. Eksperci porównują skomplikowane i czasochłonne poszukiwania tych grzybów z jeszcze bardziej skomplikowanymi poszukiwaniami trufli. 

Obecnie znanych jest ponad 15 różnych gatunków smardzów, które różnią się kształtem, wielkością i kolorem. Do najpopularniejszych i najlepszych rodzajów smardzów należą smardz wyniosły, który swoją nazwę zawdzięcza kształtowi kapelusza oraz smardz jadalny. Im ciemniejsze są smardze, tym bardziej aromatyczne są w smaku. 

Ze względu na swój nieatrakcyjny wygląd i „śliskie” odczucie w ustach podczas spożywania, wiele osób unika regularnego jedzenia smardzów. Jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że smardz zawiera wiele witamin i dlatego jest bardzo zdrowy. Większość ludzi spożywa smardze tylko podczas wizyt w azjatyckich restauracjach. Azjaci używają tego grzyba w wielu potrawach. Smardze sprowadzane są głównie z Turcji. 

Ważne jest, aby smardze były spożywane po obróbce termicznej. Nigdy nie powinny być spożywane na surowo, ponieważ w tej postaci są trujące. Ich truciznę można unieszkodliwić tylko poprzez obróbkę termiczną lub suszenie przez dłuższy czas. Ze względu na stosunkowo krótki sezon nie zawsze są one dostępne w stanie świeżym. Ale to nie problem, bo grzyby te można doskonale wysuszyć i w żaden sposób nie tracą aromatu. Ponieważ smardz jest dość neutralny pod względem smakowym, a jednocześnie bardzo zdrowy, może być używany do wielu kombinacji składników.

Sposób przechowywania smardzów

Świeże smardze najlepiej przechowywać płasko obok siebie na ściereczce w lodówce. Generalnie obowiązuje następująca zasada: Im szybciej świeże smardze są spożywane, tym lepiej smakują. Jeśli jest zbyt dużo smardzów, można je bez problemu wysuszyć w piekarniku w temperaturze dokładnie 50 stopni. W ten sposób smardze wytrzymają znacznie dłużej.

Smardze są jednymi z najzdrowszych grzybów jadalnych i zawierają dużo białka i magnezu, a także mają bardzo mało kalorii i tłuszczu. Idealnie nadają się do kuchni niskowęglowodanowej, dobrze działają na jelita i zapewniają długotrwałe uczucie sytości.