Turbot: delikatna płastuga
Pod względem kulinarnym turbot jest najbardziej okazałym przedstawicielem rodziny skarpiowatych należącej do płastug. Turbot występuje w całym północno-wschodnim Atlantyku, od wybrzeży Maroka po środkową Norwegię. Zamieszkuje Morze Śródziemne, Morze Północne i zachodnią część Morza Bałtyckiego. Pokrewny gatunek tej ryby, skarp czarnomorski, żyje w Morzu Czarnym.
Szczególne właściwości turbota
Prawdziwy turbot ma charakterystyczny garb kostny z boku oka. Ta prawie okrągła płastuga ma skórę o zabarwieniu od szarego do brązowego. Jej skóra pokryta jest licznymi, małymi wypustkami przypominającymi kamienie. Turbot może osiągnąć średnicę jednego metra i wagę 25 kilogramów. Preferuje wody umiarkowane o głębokości od 20 do 70 metrów. Mięso turbota jest białe, jędrne, ma delikatny smak, dość długo pozostaje świeże i jest lekkostrawne. Na początku XIX wieku turbota gotowano w całości w ogromnych kotłach na wielki pokaz na reprezentacyjny stół biesiadny.
Skąd pochodzi turbot?
Turbot występuje na całym północno-wschodnim Atlantyku, gdzie też jest przeważnie poławiany. Istnieją jednak również stada w Morzu Śródziemnym, Morzu Północnym i zachodniej części Morza Bałtyckiego. Tak zwany skarp czarnomorski żyje nawet w Morzu Czarnym. Ta szlachetna płastuga jest również hodowana na hiszpańskich i francuskich farmach wodnych.
Kiedy jest sezon na turbota?
Turbot jest dostępny przez cały rok. Eksperci zalecają jego zakup w miesiącach od września do kwietnia.
Wykorzystanie i przechowywanie turbota
Jeśli chodzi o kwestie kulinarne, turbot cieszy się dużym zainteresowaniem. Zdaniem smakoszy swoim delikatnym mięsem może ustępować jedynie soli. Bardziej ceniony jest biały spód, a koneserzy nie gardzą również ośćmi. Można go przyrządzać na wszystkie sposoby z wyjątkiem smażenia w głębokim tłuszczu, gdyż wtedy traci swój doskonały smak. Gorące masło lub sos holenderski na bazie wywaru rybnego doskonale nadaje się jako dodatek do wyjątkowo łagodnie przyprawionego, delikatnego mięsa, które powinno być ugotowane do perfekcji. Jako świeża ryba, turbot powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni. Zamrożony może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Składniki turbota
Delikatne i chude mięso ryby jest pełne cennych składników mineralnych, takich jak jod. Dla wrażliwego żołądka mięso turbota jest prawdziwą rozkoszą, ponieważ wysoka zawartość białka sprawia, że jest ono szczególnie lekkostrawne.
kcal: 82 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 16,7 g
Tłuszcze: 1,7 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,02 mg
Witamina B2: 0,15 mg
Witamina B6: 0,29 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,6 mg
Wapń: 17 mg
Żelazo: 0,5 mg
Potas: 290 mg
Magnez: 45 mg
Sód: 114 mg