Turbot: delikatna płastuga

Prawdziwy turbot ma charakterystyczny garb kostny z boku oka. Ta prawie okrągła płastuga ma skórę o zabarwieniu od szarego do brązowego. Jej skóra pokryta jest licznymi, małymi wypustkami przypominającymi kamienie. Turbot może osiągnąć średnicę jednego metra i wagę 25 kilogramów. Preferuje wody umiarkowane o głębokości od 20 do 70 metrów. Mięso turbota jest białe, jędrne, ma delikatny smak, dość długo pozostaje świeże i jest lekkostrawne. Na początku XIX wieku turbota gotowano w całości w ogromnych kotłach na wielki pokaz na reprezentacyjny stół biesiadny.

Turbot występuje na całym północno-wschodnim Atlantyku, gdzie też jest przeważnie poławiany. Istnieją jednak również stada w Morzu Śródziemnym, Morzu Północnym i zachodniej części Morza Bałtyckiego. Tak zwany skarp czarnomorski żyje nawet w Morzu Czarnym. Ta szlachetna płastuga jest również hodowana na hiszpańskich i francuskich farmach wodnych.

Jeśli chodzi o kwestie kulinarne, turbot cieszy się dużym zainteresowaniem. Zdaniem smakoszy swoim delikatnym mięsem może ustępować jedynie soli. Bardziej ceniony jest biały spód, a koneserzy nie gardzą również ośćmi. Można go przyrządzać na wszystkie sposoby z wyjątkiem smażenia w głębokim tłuszczu, gdyż wtedy traci swój doskonały smak. Gorące masło lub sos holenderski na bazie wywaru rybnego doskonale nadaje się jako dodatek do wyjątkowo łagodnie przyprawionego, delikatnego mięsa, które powinno być ugotowane do perfekcji. Jako świeża ryba, turbot powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni. Zamrożony może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Delikatne i chude mięso ryby jest pełne cennych składników mineralnych, takich jak jod. Dla wrażliwego żołądka mięso turbota jest prawdziwą rozkoszą, ponieważ wysoka zawartość białka sprawia, że jest ono szczególnie lekkostrawne.