Ser tylżycki: specjalność z Turgowia
Ser tylżycki to nadający się do krojenia ser z mleka krowiego, zawierający od 30 do 60 procent tłuszczu. Ser tylżycki powstaje zarówno z mleka surowego, jak i pasteryzowanego. Wariantem o bogatszym smaku jest wariant z surowego mleka. Ser produkowany jest również w formie bloków.
Szczególne właściwości sera tylżyckiego
Ser tylżycki można rozpoznać po cienkiej, brązowawej skórce, którą w fazie dojrzewania trwającej sześć miesięcy, ściera się z powodu słonej wody i bakterii czerwonej mazi. Ser jest jasnożółty i bardzo elastyczny. Tworzy wiele otworów i szczelin. Pod względem smaku ser tylżycki waha się od łagodnego i wytrawnego do mocno pikantnego. Ser tylżycki produkowany jest w Turgowie od 1893 roku - tradycyjnie w formie koła, ale dostępny jest również w formie bloku.
Skąd pochodzi ser tylżycki?
Ser tylżycki zawdzięcza swoją nazwę dawnemu wschodniopruskiemu miastu Tylża. W XVIII wieku wyemigrowali tu mennonici, którzy produkowali ser, nazywany wówczas „serem mennonickim”. W serowarni w pobliżu Tylży produkowano miękki ser, który można porównać do sera limburger: ser tylżycki. Oprócz wspomnianego obszaru pochodzenia istnieje również szwajcarski ser tylżycki.
Kiedy jest sezon na ser tylżycki?
Ser tylżycki jest produktem dostępnym przez cały rok.
Do czego można wykorzystać ser tylżycki i jak go przechowywać?
Ser tylżycki jest częstym dodatkiem do chleba. Jednak ze względu na swój łagodny smak dobrze nadaje się również jako dodatek do sałatek. Dzięki dobrym właściwościom topnienia ser tylżycki może być również używany do zapiekania w zapiekankach. Zazwyczaj jako skórkę do sera tylżyckiego stosuje się folię z tworzywa sztucznego. Nie jest ona jadalna i powinna zostać odcięta przed spożyciem. Ser tylżycki może być przechowywany nawet przez kilka miesięcy, jeśli jest opakowany w folię termokurczliwą. Przechowywany schłodzony, najlepiej pod przykryciem zachowuje długo świeżość.
Składniki sera tylżyckiego
Łagodnie aromatyczny ser tylżycki jest bogaty w wapń, magnez, witaminy A, B12, B3, B5, witaminę D, E i K. Jak wszystkie nadające się do krojenia sery z mleka krowiego, zawiera również wiele zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak omega- 3 kwasy tłuszczowe.
kcal: 270 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 28,7 g
Tłuszcze: 17,2 g
Witamina A: 74 µg
Witamina B1: 0,07 mg
Witamina B2: 0,4 mg
Witamina B6: 0,06 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,5 mg
Wapń: 910 mg
Żelazo: 0,4 mg
Potas: 69 mg
Magnez: 36 mg
Sód: 584 mg