Ser pleśniowy: pikantny smak
Ser pleśniowy jest bardzo popularny i należy do serów półtwardych nadających się do krojenia. Do najbardziej znanych serów pleśniowych należy francuski Roquefort i włoska Gorgonzola.
Szczególne właściwości sera pleśniowego
Ser pleśniowy powstaje dzięki szlachetnej pleśni, która jest wstrzykiwana do jeszcze niegotowego sera. W tym przypadku termin „pleśń” nie ma negatywnej konotacji, lecz jest cechą delikatesowego artykułu. Rodzaje pleśni określają smak i wygląd sera. Rozróżnia się pleśń wewnętrzną w środku sera oraz pleśń zewnętrzną na jego skórce. Wyhodowana pleśń jest zupełnie niegroźna dla organizmu ludzkiego.
Ser pleśniowy to półtwardy ser nadający się do krojenia. Oznacza to, że ma miękką, gładką konsystencję, która umożliwia wygodne krojenie sera. Różne rodzaje serów pleśniowych mają wyrazisty i pikantny smak. Dlatego tej rodzaj sera cieszy się dużym powodzeniem.
Skąd pochodzi ser pleśniowy?
Wśród serów pleśniowych rozróżnia się sery z niebieską pleśnią, sery z białą pleśnią i sery maziowe. Sery z niebieską pleśnią są uszlachetniane niebieskimi lub zielonymi kulturami. Są one przebijane długimi igłami, przez które do środka dostaje się tlen, przez co niebieska pleśń może się rozwijać. Ich czas dojrzewania wynosi od trzech do sześciu miesięcy. Najbardziej znanym niemieckim serem z niebieską pleśnią jest Bavaria Blu. Wiele serów z niebieską pleśnią pochodzi z Francji: Bleu d’Auvergne, Roquefort lub Saint Agur. Słynna jest też włoska Gorgonzola. Ze Szwajcarii pochodzi ser Blaue Geiss, a najsłynniejszy duński ser z niebieską pleśnią to Danablu. Inne warianty pochodzą z Anglii, Czech, Hiszpanii, Szwecji, Finlandii i Irlandii.
Kiedy jest sezon na ser pleśniowy?
Ser pleśniowy jest dostępny przez cały rok.
Do czego można wykorzystać ser pleśniowy i jak go przechowywać?
Ser pleśniowy można spożywać jako osobne danie, ale nadaje się on też do przygotowywania pikantnych sosów, jako farsz do pieczeni lub dodatek do wykwintnych sałatek. Sera pleśniowego nie należy trzymać w ciepłym miejscu. Zaleca się przechowywania go w lodówce. Na pół godziny przed spożyciem należy go wyjąć, aby jego aromat mógł się w pełni rozwinąć.
Składniki sera pleśniowego
Ser pleśniowy zawiera cenne witaminy i minerały: witaminę A, witaminę B1, B2, B6, witaminę E, wapń, żelazo, potas, magnez, sód i fosfor.
kcal: 355 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 21,1 g
Tłuszcze: 29,8 g
Witamina A: 290 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,5 mg
Witamina B6: 0,18 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,8 mg
Wapń: 526 mg
Żelazo: 0,2 mg
Potas: 128 mg
Magnez: 39 mg
Sód: 800 mg
