Ser harceński: intensywny zapach, ostry smak
Ser harceński to wyzwanie dla wielu podniebień. Ci, którzy go lubią, potrafią go docenić. Nie tylko dlatego, że ma bardzo niską zawartość tłuszczu, ale także dlatego, że zawiera dużo białka.
Szczególne właściwości sera harceńskiego
Ser harceński zalicza się do produktów z kwaśnego mleka i jest wytwarzany z mleka odtłuszczonego. Odtłuszczone mleko potrzebne do produkcji jest mieszane z bakteriami kwasu mlekowego. W wyniku tego procesu powstaje twaróg, który do dalszej obróbki jest odsączany, doprawiany solą i formowany w małe krążki.
Czasami oprócz soli jako przyprawę dodaje się kminek. Następnie ser harceński jest pokrywany mikroorganizmami, dzięki czemu może dojrzewać w spokoju przez kilka tygodni. Jego charakterystyczny zapach jest bardzo wyrazisty, niektórzy określają go jako ostry. Konsystencja tego ręcznie formowanego sera jest początkowo bardzo krucha, o białym kolorze i twardym środku. W miarę dojrzewania staje się bardziej miękki i żółtszy. Zawartość soli wpływa na proces dojrzewania i smak sera.
Skąd pochodzi ser harceński?
Ser harceński, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z gór Harzu i jest tam również znany jako Harzer Roller (rolada harceńska). Od wielu lat ten formowany ręcznie ser jest wytwarzany także w innych regionach Niemiec, m.in. na Śląsku, w Hesji i Westfalii. Tam też jest produkowany pod nazwą Harzer Käse (ser harceński). Nazwa ta nie jest chroniona.
Kiedy jest sezon na ser harceński?
Ser harceński to produkt, który jest dostępny przez cały rok.
Do czego można wykorzystać ser harceński i jak go przechowywać?
Wiele osób je ser harceński na chlebie lub bez żadnych dodatków. Stanowi też składnik wielu typowych potraw, zwłaszcza desek serów i wędlin z regionu Harzu. Jest tam podawany ze smalcem i ogórkami kiszonymi.
Jak prawidłowo przechowywać ser harceński
Ser ten powinien być przechowywany w lodówce ze względu na bakterie kwasu mlekowego. Po otwarciu można go przechowywać przez około dziesięć dni. Osoby, które wolą ser niedojrzały, mogą go jeść od dwóch do półtora tygodnia przed upływem daty ważności. Z kolei osoby, które preferują ser dojrzały, powinny go otworzyć trzy lub dwa dni przed upływem daty ważności. Po tej dacie nie należy go spożywać. Aby zapobiec przenikaniu intensywnego zapachu na inne produkty spożywcze, ser harceński powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętym pudełku.
Składniki sera harceńskiego
Ser harceński nie zawiera prawie w ogóle tłuszczu, a wysoka zawartość białka sprawia, że jest idealną przekąską przed lub po uprawianiu sportu, a także w przerwach między treningami. Znakomicie nadaje się dla osób stosujących dietę low carb, ponieważ ten ser z kwaśnego mleka nie zawiera węglowodanów. Ponadto witaminy zawarte w serze harceńskim mają istotne znaczenie dla naszego organizmu. Zawiera m.in. wapń potrzebny do budowy kości, potas wspomagający pracę serca, witaminę B12 oraz kwas foliowy ułatwiające tworzenie krwi i podział komórek.
kcal: 126 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 30 g
Tłuszcze: 0,7 g
Witamina A: 10 µg
Witamina B1: 0,03 mg
Witamina B2: 0,35 mg
Witamina B6: 0,03 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0 mg
Wapń: 125 mg
Żelazo: 0,3 mg
Potas: 100 mg
Magnez: 15 mg
Sód: 1520 mg
