Oscypek: podhalański przysmak
Oscypek cieszy się na Podhalu ogromną popularnością, turyści chętnie go kupują na ulicznych straganach. Nic dziwnego, bo ten regionalny produkt o długiej tradycji jest naprawdę wyjątkowy.
Szczególne właściwości oscypka
Oscypek to twardy, wędzony ser o stożkowym kształcie i charakterystycznym zdobieniu. Dekorację odciskuje się przy pomocy rozszczepialnych foremek. To właśnie od góralskiego scypiania (rozszczepiania) wywodzi się nazwa wyrobu.
Oscypek jako produkt regionalny
Oscypek to zastrzeżone określenie, jest to chroniony produkt regionalny, który musi być wytwarzany zgodnie z procedurami określonymi przez prawo unijne. Właśnie dlatego jadąc na Podhale możemy spotkać się z owczymi serkami, sprzedawanymi jako scypki, serki bacy czy sery podhalańskie. Powinniśmy mieć na uwadzę, że takie wyroby mają niewiele wspólnego z oryginalnym oscypkiem.
Skąd pochodzi oscypek?
Oscypek jest produkowany przez mieszkańców Podhala. Na górskich polanach, gdzie hodowla krów jest utrudniona, wypasa się przede wszystkim owce. Do rozkwitu gospodarki owczarskiej na Podhalu przyczynili się pasterzy wołoscy. Pierwsza wzmianka o produkcji serów w tamtych rejonach, pochodzi z XIV w. Oryginalny przepis na oscypki powstał w okolicach XVIII w
Kiedy jest sezon na oscypki?
Ponieważ owce nie dają mleka przez cały rok, sezon na oscypki jest dość krótki. Są dostępne tylko od maja do końca października.
Do czego można wykorzystać oscypek i jak go przechowywać?
Oscypek sprawdzi się nie tylko jako przystawka przed posiłkiem, ale także jako przekąska w drogę czy dodatek do dania głównego. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możemy go zapiec z plastrami mięsa, lub dodać do sałatki. Dużą popularnością cieszy się także oscypek z grilla, najczęściej podawany z dodatkiem słodkiej żurawiny.
Jak przechowywać oscypek?
Świeży oscypek, przed zapakowaniem, powinien poleżeć kilka dni żeby oddać wilgoć. Następnie musimy go szczelnie zapakować Do owijania należy używać papieru zamiast folii, dzięki temu unikniemy pojawienia się pleśni na oscypku. Może przebywać w lodówce czy chłodni bardzo długo, nawet przez pół roku. Jeżeli nie zależy nam na tak długiej trwałości, możemy go także umieścić poza lodówką, w suchym pomieszczeniu. Tego sera nie można mrozić, ponieważ powoduje to całkowity zanik aromatu i smaku.
Składniki oscypka
Oryginalny oscypek ma bardzo krótki i prosty skład. Znajdziemy w nim: mleko owcze, sól i podpuszczkę. Opcjonalnie może być w nim także mleko krowie, jednak może stanowić maksymalnie 40% zawartości.
Wartość odżywcza
kcal: 369 kcal
Węglowodany: 2,3 g
Białko: 30,1 g
Tłuszcze: 26,9 g
Witaminy
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0 mg
Witamina B3: 0,15 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0 mg
Składniki mineralne
Wapń: 891 mg
Żelazo: 0,9 mg
Potas: 82 mg
Magnez: 54 mg
Sód: 1442 mg
