Fenkuł: smak anyżu i koperku
Fenkuł, zwany również koprem włoskim, należy do rodziny baldaszkowatych. Wszystkie części fenkuła można w różny sposób wykorzystać w kuchni. Główny okres zbioru wypada od września do października. Rozróżnia się dziko rosnący fenkuł, który jest bardzo gorzki, i najczęściej wykorzystywany fenkuł ogrodowy.
Szczególne właściwości fenkuła
Fenkuł (Foeniculum vulgare) jest dwuletnią zielną rośliną przyprawową i warzywną, należy do rodziny baldaszkowatych i może dorastać do dwóch metrów wysokości. Charakterystyczne są przede wszystkim nagie łodygi i bulwiaste korzenie. Fenkuł ma korzenny zapach, przypominający anyż. Liście fenkuła są dwu- lub trzykrotnie pierzaste. Zarówno bulwy, jak i liście są jadalne. Istnieją trzy podgatunki:
- Fenkuł warzywny
- Fenkuł przyprawowy
- Fenkuł gorzki
Skąd pochodzi fenkuł?
Fenkuł pochodzi najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu i rejonu Morza Śródziemnego. Obecnie rośnie we Włoszech, ale także w południowej Francji, Afryce Północnej, Grecji, Hiszpanii i Holandii. Niewielkie ilości można również znaleźć w południowych Niemczech.
Kiedy jest sezon na fenkuły?
Fenkuł jest dostępny przez cały rok. Główny sezon wypada jednak od czerwca do października. W Hiszpanii, we Włoszech i we Francji fenkuł rośnie od października do maja w uprawach gruntowych i stąd trafia do nas. Od maja do października świeże fenkuły są importowane głównie z Holandii.
Do czego można wykorzystać fenkuła i jak go przechowywać?
Fenkuł jest popularnym rodzajem warzywa. Przede wszystkim w diecie śródziemnomorskiej, ale także w azjatyckiej i indyjskiej fenkuł jest wykorzystywany jako stały składnik potraw. Jako przyprawa nadają się głównie liście. Bulwę fenkuła można zjadać na surowo w postaci sałatki, ale także można ją gotować. Jako dodatek fenkuł pasuje do dań z mięsa. Popularną przyprawą są również nasiona fenkuła. Nadają one mięsu, zupom, wędlinom i pieczywu szczególny smak.
Przechowywanie fenkuła
Fenkuł wizualnie robi duże wrażenie, ale należy się z nim obchodzić ostrożnie, ponieważ jest wrażliwy na nacisk, reagując na niego powstawaniem brzydkich brązowych plam. Fenkuł można przechowywać przez dłuższy czas. W folii spożywczej można go przechowywać do 14 dni na półce z warzywami w lodówce. Po nacięciu fenkuła należy jednak szybko zużyć, ponieważ witamina C i zawarte w fenkule wartościowe olejki eteryczne ulatują przez miejsca nacięcia.
Składniki fenkuła
Fenkuł prócz kwasu foliowego i witaminy C zawiera również magnez, wapń, potas oraz ważne minerały i mikroelementy. Swoją szczególną wartość fenkuł zawdzięcza olejkom eterycznym. To one uzasadniają lecznicze działanie fenkuła. Chyba wszyscy rodzice znają uspokajającą moc herbatki z kopru włoskiego, która nie jeden raz uratowała krzyczące niemowlę od wzdęć, zapewniając rodzinie spokojną noc.
Kalorie: 31 kcal
Węglowodany: 7,3 g
Białko: 1,24 g
Tłuszcze: 0,2 g
Witamina A: 48 µg
Witamina B1: 0,01 mg
Witamina B2: 0 032 mg
Witamina B6: 0 047 mg
Witamina C: 12 mg
Witamina E: 0,58 mg
Wapń: 49 mg
Żelazo: 0,73 mg
Potas: 414 mg
Magnez: 17 mg
Sód: 52 mg
