Kalmary: odkryj smak podwodnych rarytasów

Szczególne właściwości kalmarów

Kalmary kształtem przypominają rakietę, posiadają delikatną strukturę i wyjątkowy smak. Ich mięso jest elastyczne. Produkowany przez kałamarnice atrament również jest bardzo cenionym produktem kulinarnym.

Kalmary posiadają 10 pokrytych przyssawkami ramion, ich ciała mają około 40 centymetrów długości i ważą do 1,5 kilograma. Na świecie występuje ok. 700 gatunków tych zwierząt.

Te mięczaki preferują słone wody w strefach tropikalnych, znajdziemy je u wybrzeży Afryki, w Atlantyku, ale też Morzu Śródziemnym. To przede wszystkim tam są poławiane kalmary, które następnie eksportuje się do sklepów.

Mięso z korpusu oraz odnóży kalmarów, których mają aż 10, nadaje się do spożycia po odpowiednim przygotowaniu. Kalmary można kupić mrożone, świeże lub marynowane, a ich zastosowanie w kuchni jest bardzo szerokie. Warto eksperymentować z różnymi technikami przyrządzania, takimi jak grillowanie, smażenie, pieczenie czy gotowanie.

Mięso kalmarów jest delikatne i chłonne, doskonale przyjmujące różne smaki i aromaty. Aż 80% ciała kalmarów jest jadalne. Przed gotowaniem należy jedynie wyciągnąć szkielet, otwór gębowy oraz głowę (poznamy ją po zawartości zbiorniczka z atramentem). Z pustej tuby trzeba także ściągnąć fioletową skórkę.

Podczas przygotowywania należy pamiętać, aby unikać zbyt długiej obróbki termicznej, która może sprawić, że mięso stanie się twarde i nieprzyjemne w konsystencji.

Kalmary  nie tylko zachwycają smakiem, ale również są bogatym źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, jodu, selenu i fluoru. Zawierają także kwasy omega-3, choliny oraz są niskokaloryczne.