Kwaśna śmietana: uniwersalna broń w kuchni
Kwaśna śmietana to klasyk, którego bardzo trudno zastąpić w kuchni. W dużej części Austrii nazywana jest również „Sauerrahm”. W przeciwieństwie do słodkiej śmietany powstaje przez zakwaszenie podczas dalszego etapu procesu produkcyjnego.
Co to jest kwaśna śmietana?
Kwaśna śmietana jest produktem mlecznym, powstającym w efekcie fermentacji śmietany z udziałem bakterii kwasu mlekowego. W wyniku fermentacji śmietana staje się kwaśna i gęstsza.
Jak smakuje kwaśna śmietana?
Kwaśna śmietana ma kremowo-kwaskowaty smak, przypominający mieszankę tłustego jogurtu i kefiru.
Jak jest wytwarzana kwaśna śmietana?
Uzyskanie bitej śmietany było ciężką pracą przed wynalezieniem wirówki. Mleko trzeba było ubijać tak długo, aż kuleczki tłuszczu oddzielały się od płynnych składników mleka i unosiły na wierzchu. Dopiero wtedy można było oddzielić powstałą śmietanę. W produkcji przemysłowej praca ta jest obecnie wykonywana przez duże wirówki. W wyniku odwirowywania mleka jego tłusty składnik, czyli śmietana, oddziela się od reszty. Następnie do śmietany dodaje się określony rodzaj bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu staje się ona gęstsza i kwaśniejsza.
Kwaśna śmietana, crème fraîche i tłusta śmietana: na czym polega różnica?
Tak wiele różnych produktów, które są wprawdzie do siebie podobne, ale pod niektórymi względami się różnią. Teraz właśnie je poznasz.
Kwaśna śmietana: dwie nazwy, jeden produkt
Kwaśna śmietana w krajach niemieckojęzycznych funkcjonuje pod dwoma nazwami: „saure Sahne” i „Sauerrahm”. W Austrii i na południu Niemiec częściej spotykana jest nazwa „Sauerrahm”.
Jaka jest różnica między tłustą śmietaną a kwaśną śmietaną?
Tłusta śmietana jest podobna do kwaśnej śmietany, ale zawiera o wiele więcej tłuszczu: w zależności od rodzaju może to być 20 do 30 procent tłuszczu. Poza tym tłusta śmietana jest podgrzewana do bardzo wysokiej temperatury, aby wydłużyć jej okres przydatności do spożycia.
Jaka jest różnica między crème fraîche a kwaśną śmietaną?
Crème fraîche jest bardzo podobna do tłustej śmietany, zawiera jednak co najmniej 30 procent tłuszczu i nie jest podgrzewana.
Jaka jest różnica między słodką śmietaną a kwaśną śmietaną?
Słodka śmietana jest produktem wyjściowym, z którego produkuje się kwaśną śmietanę. Nie jest więc słodzona, a nazywa się tak dlatego, aby można ją było odróżnić od kwaśnej śmietany. Bita śmietana lub słodka śmietana ma relatywnie wysoką zawartość tłuszczu: 30 procent, a także wyraźnie płynniejszą konsystencję.
Co kryje się w kwaśnej śmietanie
Śmietana, niezależnie od tego, czy chodzi o bitą czy kwaśną, nie sprzyja szczupłej sylwetce. Jednak na przykład witaminy A, D, E i K są rozpuszczalne w tłuszczach i mogą być wchłonięte przez organizm tylko wtedy, gdy jednocześnie doda się trochę tłuszczu. Kwaśna śmietana jest bogata w witaminę A, witaminę B, witaminę C, witaminę E, potas, wapń, fosfor, cynk i żelazo.
Dla informacji: 100 gramów kwaśnej śmietany zawiera około 3,5 grama laktozy. Dla osób z nietolerancją laktozy są jednak dostępne produkty bez laktozy, które są zagęszczane na przykład mączką chleba świętojańskiego.
Kalorie: 117 kcal
Węglowodany: 3,7 g
Białko: 3,1 g
Tłuszcz: 10 g
Witamina A: 120 µg
Witamina B1: 0,04 mg
Witamina B2: 0,16 mg
Witamina B6: 0,02 mg
Witamina C: 1 mg
Witamina E: 0,5 mg
Wapń: 110 mg
Żelazo: 0,1 mg
Potas: 158 mg
Magnez: 12 mg
Sód: 58 mg
Czy kwaśna śmietana jest zdrowa?
Tak jak większość produktów z mleka, także kwaśna śmietana zawiera trochę zdrowych składników odżywczych, między innymi wapń, witaminę A, witaminę B, białko i fosfor. Są oczywiście produkty mleczne o mniejszej ilości kalorii i niższej zawartości tłuszczu, które lepiej pasują do zrównoważonej diety – jednak w porównaniu do crème fraîche i tłustej śmietany kwaśna śmietana jest i tak alternatywą lepszą dla figury.
Wskazówki dotyczące przechowywania kwaśnej śmietany
Oczywiście kwaśną śmietanę należy przechowywać w lodówce. Ale jak długo można ją trzymać? I co się stanie, kiedy się ją wstawi do zamrażarki?
Jak długo można trzymać kwaśną śmietanę?
Schłodzona kwaśna śmietana może być przechowywana zgodnie z datą przydatności do spożycia. Po otwarciu należy ją wykorzystać w ciągu kilku dni.
Czy kwaśną śmietanę można mrozić?
Kwaśną śmietanę można bez problemu zamrozić, ale ponieważ po odmrożeniu oddziela się woda i konsystencja nie wygląda już apetycznie, lepiej ją wykorzystać do przyrządzania innych potraw – pomysły i przepisy znajdziesz poniżej.
Przyrządzanie i wykorzystanie kwaśnej śmietany: tak to się robi
Szczególnie w Europie Wschodniej zupy, czy to mięsne czy warzywne, często podawane są z dodatkiem świeżej kwaśnej śmietany. Dzięki tej odrobinie tłuszczu witaminy są lepiej przyswajane przez organizm. Ze śmietaną jeszcze lepiej smakuje barszcz lub solanka, gęsta zupa gulaszowa lub bliny.
Samodzielne przygotowanie kwaśnej śmietany: krok po kroku
Czy wiesz, że kwaśną śmietanę możesz całkiem łatwo przygotować samodzielnie? Wszystko, czego do tego potrzebujesz, to 200 g słodkiej śmietany i 2 łyżki maślanki.
- Słodką śmietanę i maślankę wlej do sterylnego zakręcanego słoika i porządnie wstrząśnij.
- Zostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj i odstaw na 24 godziny do lodówki.
- Gotowe! W lodówce możesz przechowywać taką kwaśną śmietanę domowej roboty co najmniej przez tydzień.
Czy można używać kwaśnej śmietany do gotowania?
Ponieważ kwaśna śmietana warzy się przy wysokich temperaturach, do gotowania nadaje się tylko po spełnieniu pewnych warunków. Jeśli chcesz nią wzbogacić danie, musisz ją wlać do garnka dopiero wtedy, gdy go zdejmiesz z ognia. A jeśli danie już zawiera kwaśną śmietanę, nie należy go już gotować. Tłusta śmietana i crème fraîche są bardziej tolerancyjne, jeśli chodzi o wysokie temperatury. W razie wątpliwości lepiej jest więc użyć którejś z nich.
Co można przygotować z kwaśnej śmietany?
Kwaśna śmietana idealnie nadaje się do zimnych potraw. Mizeria z kwaśną śmietaną stanowi odświeżający kontrast do mięsa. Kwaśna śmietana pasuje również jako dip do ziemniaków z piekarnika. Kwaśna śmietana może również idealnie uzupełnić dania z ryb, a najlepszym dowodem na to są smaczne domowe matjasy.
Czym można zastąpić kwaśną śmietanę?
To zależy od przepisu. Do gotowania, jak już wcześniej wspominaliśmy, nadaje się tłusta śmietana i crème fraîche, które też zawierają więcej tłuszczu. W dressingach kwaśną śmietanę można zastąpić jogurtem, a w deserach i wypiekach – białym serem, najlepiej zakwaszonym sokiem z cytryny i zmieszanym z mlekiem, aby zachować konsystencję i smak oryginalnej kwaśnej śmietany.
