Wołowina: mało kalorii, wysoka zawartość białka
Wołowina jest jednym z najpopularniejszych mięs, podobnie jak wieprzowina. Wołowina jest ogólnym terminem określającym wszystkie kawałki mięsa wołowego. Od początku XIX wieku bydło jest hodowane specjalnie w celu produkcji mięsa i mleka.
Szczególne właściwości wołowiny
Wołowina charakteryzuje się wysoką zawartością białka i umiarkowaną zawartością tłuszczu. Na 100 gramów wołowiny przypada średnio 250 kalorii, które rozkładają się na około 26 gramów białka, średnio 15 gramów tłuszczu i 0 gramów węglowodanów. Jednak rzeczywista zawartość białka i tłuszczu zależy głównie od rodzaju użytej wołowiny. Zasadniczo rostbef i polędwica wołowa to najbardziej bogate w białko i jednocześnie najmniej tłuste kawałki wołowiny.
Sposoby przygotowania różnią się w zależności od kawałka wołowiny. Podczas gdy steki wołowe nadają się głównie do smażenia, tatar wołowy może być spożywany na surowo. Zasadniczo wołowina ma marmurkową teksturę, która odzwierciedla zawartość ścięgien w mięsie mięśniowym. Czyste mięso mięśniowe ma kolor od czerwonawego do brązowego. Wołowina ma zazwyczaj bardzo wyrazisty, aromatyczny lub lekko gorzki smak. Największy wpływ na smak wołowiny ma wiek zwierzęcia oraz zawartość tłuszczu. Konsystencja wołowiny jest początkowo twarda i zbita - ale dobre przygotowanie sprawia, że jest ona krucha i soczysta.
Skąd pochodzi wołowina?
Wołowina jest spożywana przez ludzi od tysięcy lat i pojawiła się w naszej diecie wraz z hodowlą zwierząt. Obecnie wołowina jest produkowana niemal na całym świecie. Można tu dokonać rozróżnienia między hodowlą w oborze a hodowlą na pastwisku. Po uboju wołowina jest przerabiana bezpośrednio na różne kawałki.
Kiedy jest sezon na wołowinę?
Wołowina jest dostępna w różnych postaciach przez cały rok. Można ją kupić bezpośrednio świeżą, schłodzoną lub zamrożoną. Istnieje również wariant suszonej wołowiny (tzw. Beef Jerky), który jest dostępny w torebkach.
Wykorzystanie i przechowywanie wołowiny
Do produkcji wołowiny wykorzystuje się ponad 13 kawałków mięsa. Należą do nich: karkówka, rozbratel, antrykot, rostbef, polędwica, krzyżowa, zrazowa dolna i górna, skrzydło, łata, szponder, mostek, łopatka, goleń oraz ligawa. Do najbardziej szlachetnych kawałków wołowiny zalicza się zwykle rostbef lub polędwicę, które charakteryzują się przede wszystkim dużą zawartością chudego mięsa mięśniowego. Karkówka zawiera zwykle więcej tłuszczu, ale jest bogatsza w smaku.
Wyroby mięsne z wołowiny
Wołowina jest przetwarzana na różne produkty mięsne pod wieloma postaciami. Produkuje się na przykład steki wołowe, sznycel cielęcy, tatar wołowy, mielone mięso wołowe, rumsztyk i rolady wołowe. Stek wołowy z kością oraz żeberka są często używane jako mięso na zupę. Wołowinę można jeść na surowo, smażyć, gotować, dusić lub grillować. Można ją przechowywać w lodówce w temperaturze 4 stopni Celsjusza przez około trzy do czterech dni.
Składniki wołowiny
Ogólnie rzecz biorąc, wołowina jest zdrową żywnością. W szczególności korzystna jest wysoka zawartość białka, które odgrywa ważną rolę w budowaniu mięśni i wspiera układ odpornościowy organizmu. Ze względu na wysoką zawartość kreatyny wołowina jest szczególnie ceniona przez sportowców. Należy jednak zachować ostrożność przy spożywaniu kawałków mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu. Niezależnie od tego wołowina jest także doskonałym źródłem witaminy B12 i witaminy D, które są istotne z punktu widzenia różnych funkcji metabolicznych w organizmie człowieka.