Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Kiełbasa surowa: uniwersalny dodatek do chleba

Typową cechą surowej kiełbasy jest to, że masa kiełbasiana nie jest podgrzewana podczas produkcji. W przeciwieństwie do kiełbasy parzonej i gotowanej, w kiełbasie surowej zachodzą procesy fermentacyjne. Rozróżnia się kiełbasę surową do smarowania i do krojenia w plastry.

Ciekawostki

Szczególne właściwości kiełbasy surowej

Kiełbasa surowa to rodzaj kiełbasy produkowanej z niepodgrzanego mięsa. Oprócz surowego mięsa jej składnikami są przyprawy, sól peklowa i słonina.  Kiełbasę można spożywać zarówno surową, jak i konserwowaną. Przed wędzeniem następuje proces dojrzewania. Podczas tego procesu kiełbasa czerwienieje, nabiera aromatu i konsystencji. Ważną rolę w procesie dojrzewania odgrywają bakterie kwasu mlekowego, a w niektórych przypadkach szlachetna pleśń.

Jak przebiega proces produkcji surowej kiełbasy?

Przy produkcji surowej kiełbasy masa kiełbasiana jest wzbogacana o sól kuchenną i sól peklową. Podczas procesu dojrzewania cukry własne lub dodane do mięsa są przekształcane w kwas mlekowy lub związki wpływające na aromat. Dzięki suszeniu powstaje również żel białkowy, który jest ważny dla uzyskania odpowiedniej twardości kiełbasy. W procesie konserwacji ważne są także kultury bakterii. Zapewniają one tłumienie drobnoustrojów chorobotwórczych.

Świeża kiełbasa surowa – szczegółowe informacje

Rodzaje kiełbasy surowej

Jednym z najbardziej znanych i popularnych rodzajów kiełbasy surowej jest salami. Składa się z wieprzowiny i innych odmian mięsa, takich jak wołowina. Salami ma czerwony kolor, ponieważ do jej produkcji używa się soli peklowej.  Z kolei kiełbasa suszona należy do kiełbas surowych, które są konserwowane przez wędzenie, suszenie na powietrzu i bakterie kwasu mlekowego.  Ten rodzaj wędliny zachowuje trwałość bez chłodzenia i nadaje się do spożycia na surowo. Do kiełbas suszonych należą:

  • Kabanosy
  • Salami
  • Cervelat
  • Kiełbasa sucha
  • Północnoheska Ahle
  • Kiełbasa podsuszana


Metka składa się z wołowiny i wieprzowiny. W sprzedaży jest jej odmiana twarda i miękka do smarowania. Dobrze znane są metki z szynki, twarda, holsztyńska i pomorska. Do smarowania nadaje się grubo mielona, brunszwicka, berlińska i zwykła metka.


Pochodzenie

Skąd pochodzi kiełbasa surowa?

Kiełbasa jest jednym z najstarszych produktów spożywczych znanych ludzkości, a odpowiednie dowody na jej istnienie pochodzą ze starożytnego Egiptu, Syrii i Chin. Produkcja kiełbasy była również praktykowana w starożytnej Grecji i przez Rzymian. Stamtąd ten sposób jej przygotowywania rozprzestrzenił się na całą Europę.


Sezon

Kiedy jest sezon na kiełbasę surową?

Kiełbasa surowa to produkt dostępny przez cały rok, niezależnie od sezonu.


Wykorzystanie i przechowywanie

Wykorzystanie i przechowywanie kiełbasy surowej

Świeża kiełbasa surowa – szczegółowe informacje

Surowe kiełbasy są często poddawane wędzeniu na zimno. W przeciwieństwie do kiełbasy suszonej, kiełbasa surowa do smarowania nie jest poddawana intensywnemu suszeniu. Dlatego przechowuje się ją przez krótki czas. Nadające się do krojenia surowe kiełbasy często nie są chłodzone i dłużej zachowują świeżość. Dobrze smakują jako dodatek do chleba, ale można je też podać na desce do serwowania wędlin.


Przepisy

Dania z kiełbasy surowej


Składniki

Składniki kiełbasy surowej

W celu szybkiego i stałego zakwaszenia masy kiełbasianej producenci surowej kiełbasy zwykle stosują mono- lub disacharydy. Wraz z bakteriami kwasu mlekowego są one wykorzystywane jako dodatkowe składniki odżywcze. Jeśli bakterie kwasu mlekowego nie są obecne w naturalnej florze surowej kiełbasy, można je dodać jako kulturę startową. Obniżają one wartość pH. W ten sposób zmniejsza się zdolność wiązania wody przez surową kiełbasę.