Pędy bambusa: azjatycka specjalność

Pędy bambusa są trawą uprawianą w tropikalnych rejonach Azji Wschodniej. Istnieje 45 rodzajów i około 200 różnych gatunków. Te słynne trawy noszą nazwę: Dendrocalamus lub Bambusa. Póki ich pędy nie są zdrewniałe, nadają się do jedzenia. Pędy bambusa osiągają prawie 30 centymetrów długości i zwężają się ku końcowi. Tkwią głęboko w ziemi i są otoczone brązowymi liśćmi. Pod liśćmi znajduje się jadalna część. Świeże pędy bambusa wyróżniają się jędrnym, żółtym miąższem, który należy najpierw odsłonić. Na koniec ten trzon należy ugotować.

Pędy bambusa są uprawiane w takich krajach jak Chiny, Japonia, Korea, Indie i Tajlandia. Ich uprawa jest tam bardzo ważna, ponieważ stanowią dużą wartość ekonomiczną. Trawy bambusowe można wykorzystywać w różny sposób. Z jednej strony mogą stanowić surowce do produkcji sprzętu gospodarstwa domowego i kuchennego, a także mebli. Można je jednak również wykorzystać do produkcji tekstyliów i materiałów ekologicznych. Pędy bambusa cieszą się dużym powodzeniem jako warzywo. Świeżo zebrane pędy bambusa można poznać po bardzo jędrnym i jasnożółtym miąższu.

Przed ugotowaniem należy usunąć liście, a dopiero potem można je kroić na kawałki. Czas gotowania wynosi między 15 a 30 minut. Pędy bambusa są spożywane jako warzywa i serwowane z ryżem. W Indiach marynuje się je w occie i doprawia ostrymi przyprawami. W kuchni japońskiej używa się suszonych pędów bambusa, przyrządzając specjalną zupę makaronową. Z pędów bambusa można robić również herbatę, której przypisuje się działanie lecznicze.

Przechowywanie pędów bambusa.

Pędy bambusa rzadko są oferowane na świeżo, ale jest wiele metod ich obróbki. Suszone pędy bambusa są dostępne w zgrzanych opakowaniach foliowych, można też kupić zamrożone lub zakonserwowane pędy bambusa. Są one pokrojone w paski lub starte. Jeśli podczas gotowania zostanie kilka pędów, można je przechowywać przez kilka dni w lodówce po włożeniu do osolonej wody.

Pędy bambusa zawierają glikozydy cyjanogenne. W wyniku gotowania substancja ta staje się nieszkodliwa, tak więc pędy bambusa nie szkodzą zdrowiu. Niektóre pędy bambusa mają gorzki smak; ich konsystencja jest podobna do ugotowanych szparagów. Pędy bambusa są raczej ubogie w składniki odżywcze i zawierają niewiele kalorii. Wśród składników odżywczych należy wymienić potas, wapń, fosfor i witaminę A i C. Poza tym zawierają dużo kwasu krzemowego.