Kiełki lucerny: smaczne na kanapce

Kiełki lucerny nazywane są „kiełkami życia”, a lucerna jest też określana jako „królowa roślin pastewnych”. Lucerna jest niezwykłą rośliną uprawną. Jej zdolność do wiązania azotu nie tylko z gleby, ale także z powietrza sprawia, że jest ona względnie niezależna od zaopatrywania w składniki odżywcze z gleby. A nawet wręcz przeciwnie, sama poprawia ich właściwości. Dojrzewa przede wszystkim tam, gdzie występuje bogata populacja trzmieli, które są jej głównymi zapylaczami.

Składniki kiełków lucerny

Kiełki lucerny zawierają szczególnie dużo witaminy C, ale także witaminę D i wiele innych ważnych składników mineralnych – między innymi żelazo, magnez, aminokwasy, fosfor i wtórne substancje roślinne. Kiełki są szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ łagodzą jej objawy dzięki hormonalnym substancjom czynnym zawartym w roślinie. Te delikatne kiełki są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe ze względu na wszystkie swoje składniki.

Kiełki lucerny to wykiełkowane nasiona lucerny. Lucerna należy do roślin strączkowych i pochodzi z Azji, gdzie była uprawiana od wielu stuleci. Prawie 2500 lat temu trafiła z Persji do europejskiej Grecji, a potem zawędrowała przez Włochy i Hiszpanię do Ameryki. Tam kiełki lucerny są dziś tak samo chętnie i często spożywane jak w Chinach.

Po umyciu kiełki można zjeść na kromce chleba, z twarożkiem, serem lub wędliną albo jako dodatek do sałatki. Po lekkim podduszeniu można je również dodawać do potraw smażonych na patelni lub do zupy. Kiełki lucerny najlepiej jest spożywać świeże. Należy je przechowywać w niskich temperaturach od dwóch do pięciu stopni. Przy optymalnym przechowywaniu pozostają zdatne do spożycia do około siedmiu dni. Jeśli temperatura w lodówce nie jest wystarczająco niska, ich okres zdatności do spożycia jest krótszy.

Kiełki lucerny są bogate w białka roślinne, witaminę A, witaminę B1, B6, witaminę C, witaminę E. Zawierają niezbędne aminokwasy (tryptofan, tyrozyna) i składniki mineralne takie jak magnez, żelazo, fosforan, potas i cynk. Poza tym wiążą wolne rodniki, a zawarte w nich saponiny wzmacniają układ odpornościowy.