Kotlety z duszoną kapustą i purée ziemniaczanym

1

Ziemniaki obrać, umyć i gotować we wrzącej osolonej wodzie przez ok. 20 min. W tym czasie obrać cebulę. Kapustę oczyścić, umyć, osuszyć i razem z cebulą pokroić w cienkie paseczki, a następnie dusić w garnku na 1 łyżce oleju przez ok. 2 min. Dodać cukier, krótko karmelizować. Zalać octem i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 10 min. Następnie przyprawić do smaku solą i pieprzem i trzymać w cieple.

2

W tym czasie przekroić na pół plastry wędzonego sera. Pomidor umyć, oczyścić i pokroić w plasterki. W kotletach wyciąć głębokie kieszonki, napełnić je serem i pomidorem. Na dużej żaroodpornej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, smażyć na niej kotlety na średnim ogniu z każdej strony ok. 2 min. Dodać 1 łyżeczkę masła. Przyprawić solą i pieprzem. Następnie dalej piec w rozgrzanym piekarniku (temp. 150°C, termoobieg: 130°C) przez ok. 10 min.

3

W tym czasie pokroić chleb na 1-cm kostki, na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i podsmażyć na nim grzanki na chrupko, obracając je co jakiś czas. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Odcedzić ziemniaki, dodać 1 łyżkę masła i utłuc na purée. Doprawić do smaku solą i gałką muszkatołową. Zieleninę umyć i osączyć. Listki pietruszki oderwać od łodyżek i drobno posiekać. Szczypiorek pokroić w cienkie krążki. Zieleninę wymieszać z purée, umieścić na talerzach z grzankami, nadziewanymi kotletami i kapustą.