Zielone curry z letnimi warzywami

1

Warzywa umyć i dobrze odsączyć z nadmiaru wody. Morele odcedzić na sitku. Różyczki brokułów obciąć i pokroić na kawałki wielkości kęsa. Cukinie przepołowić wzdłuż i wraz z selerem pokroić na plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Cebulę dymkę oczyścić i pokroić w cienkie krążki. Połówki moreli starannie wytrzeć ręcznikiem papierowym. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Szalotki i czosnek również obrać i posiekać w cienkie plasterki. Papryczki chilli pokroić w krążki.

2

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie, zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu. W garnku rozgrzać olej i na średnim ogniu przez ok. 3 minuty smażyć w nim szalotki, czosnek, imbir, chili, brokuły, cukinię i seler. Dodać curry w proszku i również przez chwilę podsmażyć. Zalać mleczkiem kokosowym i bulionem warzywnym, po czym gotować na słabym ogniu przez ok. 10 minut. Po upływie połowy czasu gotowania dodać cebulę dymkę i groszek. Patelnię grillową rozgrzać na mocnym ogniu i przez chwilę grillować na niej połówki moreli, obracając je tak, aby powstały na nich ładne paski grillowe. Następnie przekroić każdą na dwie lub trzy części.

3

Kolendrę umyć, otrząsnąć z nadmiaru wody i grubo posiekać wraz z łodygami. Curry doprawić solą, przełożyć do miseczek, na wierzchu ułożyć grillowane morele. Podawać posypane kolendrą. Ryż serwować osobno.