Udziec jeleni z pietruszkowymi kluskami i miodową brukselką
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
718/3002kcal / kJ
-
58.5 gwęglo- wodanów
-
71.7 gbiałka
-
17.8 gtłuszczu
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
718/3002 kcal/kJ,
58.5 g węglo- wodanów,
71.7 g białka,
17.8 g tłuszczu
Składniki (4 porcje)
| 1 | udziec jeleni bez kości(ok. 1 kg) |
| sól | |
| świeżo mielony pieprz | |
| 6 plastrów | słoniny |
| 2 ziarna | jałowca |
| 1 | goździk |
| 1 liść | laurowy |
| 1 laska | cynamonu |
| 1 | anyż gwiaździsty |
| 200 ml | wina do grzańca |
| 400 ml | wywaru z dziczyzny |
| 200 g | mąki pszennej typ 405 K-Classic |
| 2 | jajka |
| 1 łyżka | siekanej pietruszki |
| 400 g | brukselki |
| 300 ml | rosołu z kostki K-Classic |
| 3 łyżki | ciemnego zagęstnika do sosu |
| 1 łyżka | sól |
| 1 łyżka | miodu kwiatowego |
Przygotowanie:
- 1
Udziec jeleni umyć, roztłuc, natrzeć solą i pieprzem i włożyć do naczynia żaroodpornego. Obłożyć plastrami słoniny, dodać przyprawy, dolać wino i dusić w rozgrzanym uprzednio piekarniku w temp. 180°C (gaz: stopień 3, termoobieg 160°C) ok. 90-120 minut. Po 60 minutach duszenia dodać wywar z dziczyzny. W czasie pieczenia wielokrotnie polewać wywarem z pieczeni.
- 2
Na kluski zagnieść ciasto z mąki, jajek, 100 ml wody, 1/2 łyżeczki soli i pietruszki i ugniatać je tak długo, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto odstawić na 10 minut. Brukselkę umyć, oczyścić z zewnętrznych liści i blanszować ok. 3-5 minut
- 3
Wyjąć udziec jeleni, wywar z pieczeni przecedzić przez sito, zagęścić i doprawić solą i pieprzem. Kluski ścierać porcjami do gotującej wody i gotować ok. 5-7 minut. Rozgrzać masło i miód, dodać brukselkę, wymieszać i doprawić solą. Mięso odciąć od kości, ułożyć na talerzu z brukselką i kluskami.