Raviolo na dwa sposoby: z płynnym żółtkiem lub z grzybami
Składniki (4 porcja)
ciasto na makaron:
| 220 g | mąki typu 00 lub K-Classic typu 450 |
| 2 | jajka + 4 żółtka K-Stąd Takie Dobre |
| sól K-Classic do posolenia wody |
dodatkowo:
| kilka listków szałwii | |
| 70 g | masła K-Classic |
| 15 g | startego parmezanu |
farsz twarogowo-ziemniaczany z płynnym żółtkiem - wg Beaty Śniechowskiej
| 4 | żółtka K-Stąd Takie Dobre |
| 180 g | twarogu tłustego lub póltłustego K-Stąd Takie Dobre |
| 150 g | ziemniaków |
| 50 g | startego parmezanu K-Favourites Parmegiano Reggiano |
| sól, pieprz, gałka muszkatałowa do smaku |
alternatywny farsz grzybowy wg Kauflandu
| 400 g | świeżych lub rozmrożonych grzybów(można wykorzystać pieczarki) |
| 1 | cebula |
| 4 | ząbki czosnku |
| 200 g | sera ricotta |
| 2 | masła |
| suszony tymianek | |
| sól i pieprz |
Przygotowanie:
- 1
<bulletlist><bullet>Przygotowanie raviolo z farszem twarogowo-ziemniaczanym i płynnym żółtkiem (wersja Beaty Śniechowskiej):</bullet></bulletlist>Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odparować, odstawić do wystudzenia. W maszynce do mielenia zemleć ziemniaki i twaróg, przełożyć do miski, dodać starty parmezan, doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Całość wymieszać, przełożyć do rękawa cukierniczego.Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić wgłębienie, wlać jajka z żółtkami. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie zwarte i jednolite. W razie konieczności można dodać odrobinę wody. Następnie owinąć ciasto folią spożywczą i odłożyć na ok. 30 minut.Rozwałkować bardzo cienko ciasto za pomocą maszynki do wałkowania lub wałka do ciasta. Przygotować płat makaronu o boku ok. 9 cm. Następnie kolistym ruchem wycisnąć farsz ziemniaczano-serowy tworząc „koszyk” na żółtko, dodatkowo zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Włożyć żółtko w zagłębienie w farszu, brzeg ciasta posmarować wodą, przykryć drugim płatem makaronu i dokładnie skleić brzegi.Raviolo gotować w osolonym wrzątku przez ok. 3-4 minuty. Na patelni roztopić masło z dodatkiem listków szałwii. Gotowe ravioli polać masłem szałwiowym, posypać świeżo zmielonym pieprzem i parmezanem.<bulletlist><bullet>Przygotowanie alternatywnej wersji ravioli z farszem grzybowym:</bullet></bulletlist>Aby przygotować farsz, na patelni rozgrzać masło, wrzucić obraną i posiekaną cebulę i zeszklić. Dodać posiekany czosnek oraz obrane i pokrojone grzyby - podsmażyć razem do miękkości i ostudzić. Następnie do masy grzybowej dodać ricottę, suszony tymianek i wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku.Ciasto przygotowane jak wyżej rozwałkować bardzo cienko za pomocą maszynki do wałkowania lub wałka do ciasta. Przygotować płaty makaronu o boku ok. 9 cm. Na połowie nałożyć na środku kopiastą porcję farszu grzybowego zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Brzegi posmarować wodą. Każdą porcję nakryć drugim czystym płatem makaronu i skleić brzegi.Gotować w osolonym wrzątku przez ok. 3-4 minuty. Podawać z roztopionym masłem.
