Pierś z kaczki z mandarynkami i kluseczkami z batatów

1

Piekarnik nagrzać do temp. 180°C z termoobiegiem (200°C w trybie góra-dół).

2

Mandarynki obrać i wyfiletować. Bataty umyć, przekroić wzdłuż na 2 części, następnie posolić i piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 30 minut. Odstawić do lekkiego wystygnięcia; za pomocą łyżki zdjąć z nich skórkę, dodać gałkę muszkatołową, cynamon, pieprz cayenne i 2 łyżki masła; zmiksować blenderem na delikatną masę.

3

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i stopniowo dodawać do masy z batatów, zagniatając ciasto. Z ciasta urywać kawałeczki wielkości orzecha włoskiego i na oprószonej mąką stolnicy formować podłużne kluseczki. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie przez 5-7 minut, następnie odcedzić, przelać zimną wodą i odsączyć. Szalotki obrać i pokroić w pióra.

4

Piersi kaczki wyjąć z woreczka, delikatnie ponacinać skórę w romby i smażyć na teflonowej patelni bez tłuszczu – skórą do dołu przez 3-4 minuty, a następnie drugą stroną przez 1-2 minuty. Kaczkę zdjąć z patelni.

5

Szalotki przełożyć na patelnię, zeszklić, dodać przecier pomidorowy i podsmażyć. Podlać czerwonym winem, dodać bulion drobiowy, zredukować do uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie doprawić dżemem, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać resztę masła i zrumienić na nim batatowe kluseczki. Dodać filety z mandarynek i przemieszać na patelni wraz z kluseczkami. Piersi z kaczki podgrzać w sosie i podawać z kluseczkami oraz mandarynkami.