Pieczony seler faszerowany migdałami, kaszą i szpinakiem

1

Umyj główkę selera, dokładnie wyczyść szczoteczką i osusz. Obierz górną ćwiartkę i wydrąż ją, pozostawiając brzeg o grubości około 2 cm. Ugotować części selera i -Gotować części selera i cebulę w osolonej wodzie z octem przez 10-15 minut i odcedzić.

2

Cebulę i czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę. Tofu zetrzyj na tarce, rozmaryn umyj i osusz, oberwij igiełki i drobno posiekaj.

3

Tofu smaż na patelni na 1 łyżce oleju słonecznikowego przez 2-3 minuty, dodaj połowę pokrojonej w kostkę cebuli i czosnku i smaż jeszcze przez 1-2 minuty. Doprawić rozmarynem, papryką w proszku, solą i pieprzem i odstawić.

4

Migdały grubo siekamy i prażymy na patelni na złoty kolor, dodajemy kaszę jaglaną, zalewamy bulionem i gotujemy przez ok. 15 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie cały płyn.

5

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (nie zaleca się grzania góra/dół).

6

Wymieszaj tofu z kaszą jaglaną i musztardą, włóż do główki selera, lekko dociśnij i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25 minut.

7

W tym czasie umyj liście szpinaku osusz je i porwij na mniejsze kawałki. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek na pozostałym oleju, aż się zeszklenie, następnie dodaj szpinak i smaż przez 1 minutę. Gdy tylko szpinak opadnie, dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

8

Na osobnej patelni ugotuj śmietanę z plasterkami selera, aż go zgęstnienia. Następnie zmiksuj masę na puree za pomocą blendera ręcznego - dopraw solą i pieprzem.