Pieczeń z polędwicy
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
787/3279kcal / kJ
-
22 gwęglo- wodanów
-
66 gbiałka
-
48 gtłuszczu
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
787/3279 kcal/kJ,
22 g węglo- wodanów,
66 g białka,
48 g tłuszczu
Składniki (4 porcje)
Purée z selera
800 g | korzenia selera |
3 łyżki | oleju słonecznikowego |
200 ml | wody |
200 ml | mleka 3,5 % tł. K-Classic |
100 g | śmietanki 30% K-Classic |
1 łyżka | masła |
sól | |
pieprz |
Pieczeń
2 | szalotki |
2 | gałązki tymianku |
2 łyżki | oleju słonecznikowego |
1 kg | polędwicy wołowej |
sól | |
1 łyżka | przecieru pomidorowego |
200 ml | soku z winogron |
400 ml | bulionu wołowego |
3 łyżki | balsamico |
1 łyżka | masła |
pieprz |
Cenna rada
-
Jeśli sos jest zbyt płynny, można go zagęścić skrobią lub zagęszczaczem do sosów.
Przygotowanie:
- 1
Przygotować purée. Seler umyć, obrać i pokroić w grubą kostkę. W garnku na średnim ogniu rozgrzać olej i podsmażyć na nim seler. Wlać wodę i mleko, tak, aby zakryły warzywo. Garnek przykryć pokrywką i gotować na słabym ogniu przez około 20 minut. Następnie dodać śmietanę i masło. Całość zmiksować ręcznym blenderem do uzyskania gładkiego purée. Doprawić solą i pieprzem, po czym odstawić w ciepłe miejsce.
- 2
Przygotować pieczeń z polędwicy. Rozgrzać piekarnik (piekarnik z termoobiegiem: 120°C). Szalotki obrać i pokroić w grubą kostkę. Tymianek umyć i otrząsnąć z nadmiaru wody. Na patelni na mocnym ogniu rozgrzać olej. Polędwicę wołową obficie posolić i mocno przesmażyć z każdej strony. Następnie przełożyć do naczynia do zapiekania i – w zależności od wielkości i wagi mięsa – piec na środkowym poziomie piekarnika przez około 40 minut, aby uzyskać poziom wysmażenia medium. Następnie odstawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło.
- 3
Przygotować sos pieczeniowy. Na patelnię dodać szalotki i smażyć na średnim ogniu przez około 3 minuty. Dodać przecier pomidorowy i smażyć przez około 1 minutę. Zalać sokiem winogronowym i bulionem, a następnie gotować, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodać balsamico i wymieszać. Sos przelać przez sito do innego garnka. Dodać masło, wymieszać, a następnie doprawić solą i pieprzem.
- 4
Polędwicę wołową pokroić w plastry i podawać z purée z selera i sosem. Danie udekorować tymiankiem.