Pieczeń z mięsa mielonego z sałatką ziemniaczaną i cykorią

1

Bułkę moczyć przez ok. 5 minut w miseczce z letnią wodą. Szalotki i czosnek obrać i pokroić na drobną kostkę. Z tymianku oberwać listki. Piekarnik nagrzać do 200 stopni (180 stopni z termoobiegiem).

2

Namoczoną bułkę wycisnąć, przełożyć do miski, dodać do niej mięso mielone, mleko, jajko, 2/3 szalotek, czosnek i tymianek, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Z masy uformować owalny kształt o długości ok. 25 cm, posmarować 1 łyżką oleju i piec w formie do zapiekanek w piekarniku na średnim poziomie przez ok. 40 minut.

3

Ziemniaki umyć i gotować w mundurkach przez ok. 20-25 minut. Cykorię oczyścić, przepołowić i pokroić na paski. Resztę szalotek zeszklić w małym garnku w 1 łyżce oleju, podlać wywarem warzywnym, gotować na słabym ogniu przez kolejną minutę i wymieszać z musztardą i resztą oleju na gładką masę.

4

Orzechy makadamia grubo posiekać, uprażyć na patelni na złoty kolor.

5

Ziemniaki obrać, jeszcze ciepłe pokroić na plasterki o grubości 0,5 cm, włożyć do miski, zalać resztą wywaru, przykryć i odstawić. Pomarańczę wyszorować, skórkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, z owoca wycisnąć sok. Natkę umyć, osuszyć i posiekać. Do sałatki ziemniaczanej dodać cykorię, doprawić solą, pieprzem, sokiem i startą skórką z pomarańczy.

6

Pieczeń pokroić na 8 plastrów i podawać z sałatką ziemniaczaną oraz prażonymi orzechami. Całość posypać pietruszką.