Łosoś w sezamie na surówce z czerwonej kapusty

1

Czerwoną kapustę umyć, drobno poszatkować. Szalotkę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Czerwoną kapustę wymieszać z szalotką i czosnkiem, dodać 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę miodu, dobrze wymieszać i odstawić na przynajmniej 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.

2

Pomarańcze umyć pod gorącą wodą, osuszyć, skórkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, następnie pomarańcze obrać ze skórki, wyfiletować i wycisnąć resztę soku. Piekarnik nagrzać do 190°C z termoobiegiem (lub 210°C bez termoobiegu).

3

Ziemniaki umyć, pokroić w cząstki, wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek i olejem sezamowym, a następnie piec przez ok. 15 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4

Filety z łososia umyć i osuszyć. 1 łyżkę soku pomarańczowego dobrze wymieszać z 1 łyżeczką startej skórki pomarańczowej, resztą miodu, 1 łyżką oliwy z oliwek i musztardą, doprawić solą i pieprzem. Filety z łososia ułożyć skórą do dołu w formie żaroodpornej, posmarować marynatą, posypać sezamem i wraz z ziemniakami piec w piekarniku przez kolejnych 10 minut.

5

Rukolę i dymkę umyć i dobrze osączyć. Rukolę pokroić na kawałki średniej wielkości, a dymkę w poprzek na cienkie krążki.

6

Czerwoną kapustę lekko odcisnąć, odlać sok, dodać fileciki z pomarańczy, rukolę i dymkę, wszystko wymieszać i doprawić sokiem i startą skórką z pomarańczy, resztą oliwy z oliwek, solą i pieprzem.

7

Surówkę z czerwonej kapusty podawać z łososiem i pieczonymi ziemniakami.