Ryby morskie: świeżo wyłowione z morza
Do kategorii żywności „ryby morskie”zalicza się wszystkie gatunki ryb występujące w morzu, które można uznać za ryby jadalne. Często poruszają się w ławicach i zwykle na dużych głębokościach. Ryby morskie są również nazywane rybami słonowodnymi, ponieważ występują w słonej wodzie morskiej.
Szczególne właściwości ryb morskich
Ryba morska smakuje raczej subtelnie, a jednocześnie jest niezwykle treściwa, gdyż zwykle ma dość dużą zawartość tłuszczu. Ryby drapieżne i morskie poławiane w regionie równikowym mają niższą zawartość tłuszczu niż ryby niedrapieżne i morskie z bardziej północnych regionów. Ryba morska jest lekkostrawna i stanowi popularne źródło białka.
Jak rozpoznać, czy ryby morskie są świeże
Cechą świadczącą o świeżości ryb morskich jest jasna skóra z przezroczystą warstwą śluzu oraz wypukłe, błyszczące czarne oczy z wyraźnie zaznaczoną źrenicą. Skrzela powinny przylegać do skóry, mieć jasnoczerwony kolor i być pozbawione śluzu, a łuski powinny być napięte. Ryba powinna mieć zapach morza lub wodorostów. Mięso ryby jest niebieskawe, półprzezroczyste, elastyczne, a po naciśnięciu palcem wgłębienie, które powstanie, szybko powraca do pierwotnego stanu.
Gatunki ryb morskich
Do śledziowatych ryb morskich należą na przykład śledź, sardynka, sardela i szprot. Świetnie sprawdzają się w sałatkach i przystawkach. Są one konserwowane w oleju i mają długi termin przydatności do spożycia. Dorszowate ryby morskie pochodzą z rodzaju o tej samej nazwie; należą do nich dorsz, czarniak, mintaj, molwa niebieska lub plamiak. Dorszowate ryby morskie świetnie nadają się do gotowania. Ryby okrągłe wywodzą się od okonia. Oprócz makreli i karmazyna przysmakami są tuńczyk błękitnopłetwy, ostrobok, koleń i żabnica. Z kolei halibut, gładzica i flądra należą do rodzaju płastug.
Skąd pochodzą ryby morskie?
Już od tysięcy lat ryby morskie są łowione, spożywane i przetwarzane na inne produkty spożywcze przez ludzi. Ryby morskie można spotkać we wszystkich oceanach. Decydującym czynnikiem przy klasyfikacji ryb na słono- i słodkowodne nie jest zresztą ich dominujące siedlisko, ale woda, w której odbywa się tarło.
Kiedy jest sezon na ryby morskie?
Sezon na ryby morskie trwa prawie cały rok, z wyjątkiem miesięcy zimowych w północnych szerokościach geograficznych. Na przykład łosoś jest poławiany od listopada do grudnia, makrela od marca do lipca, a sardela od kwietnia do września. Po złowieniu ryby morskie są bezpośrednio sprzedawane lub zamrażane.
Wykorzystanie i przechowywanie ryb morskich
Rybę morską uznaje się za jedno z najpopularniejszych dań głównych na całym świecie. Można ją jeść zarówno na surowo (np. w postaci sushi), jak i ugotowaną, smażoną czy grillowaną. Ryba morska jest również popularna w połączeniu z sałatkami lub lekkimi przystawkami.
Szczególnie ryby o jędrnym mięsie, takie jak dorsz, nadają się do przygotowania na patelni lub na grillu. Pieczone, panierowane ryby są szczególnie lubiane przez dzieci. Za wyjątkowo proste i zdrowe uważa się poszetowanie. Do tego potrzebny jest wywar z wody, octu lub białego wina, soli i ziaren pieprzu, a także kilka warzyw korzeniowych (marchew itp.), cebula i liść laurowy do smaku.
Składniki ryb morskich
Ryba morska jest doskonałym źródłem białka, a także dostarcza cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które chronią przed chorobami układu krążenia. Wspiera równowagę mineralną i witaminową organizmu człowieka i jest ważna dla utrzymania zdrowego układu odpornościowego, mięśni i kości.
Szczególnie cenne są aminokwasy oraz jod
Mięso ryb morskich ma wyjątkowo wysoką zawartość biologicznie wartościowego białka. Profil aminokwasowy jest podobny do profilu ssaków; wyjątkowo wysoki jest przy tym udział niezbędnych aminokwasów. Zawarty w nim tłuszcz występuje w postaci długołańcuchowych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie w oleju rybnym. Jest lekkostrawny. Ryby morskie nie dostarczają prawie żadnych węglowodanów, ale składniki odżywcze i substancje czynne, a także wiele pierwiastków śladowych i witamin. Ryba morska zawiera dużo jodu.